Galettes de maïs doux au jambon sans gluten

Envie de tester une nouvelle recette pour emmener au boulot le midi. En parcourant le livre Cuisine sans gluten en 120 recettes de Véronique Liégois aux Editions FIRST, je suis tombée sur la recette des Galettes de maïs doux au jambon. J'ai testé et c'est très bon.

Galettes de maïs doux au jambon

Ingrédients pour 2 personnes:

200 g de pommes de terres à purée
10 g de beurre
1 œuf
40 g d'amidon de maïs (un peu trop à mon avis, à tester avec la moitié)
1 boite de maïs (environ 140 g net égoutté)
2 tranches de jambon blanc
persil
noix de muscade
sel et poivre

Étapes de la recette:

1. Laver, éplucher et couper en morceaux les pommes de terre.
2. Les faire cuire dans une casserole d'eau salée comme pour une purée.
3. Égoutter les pommes de terre, les réduire en purée avec un presse-purée. 
4. Ajouter le beurre, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Bien mélanger.
5. Laisser tiédir et ajouter l’œuf et l'amidon de maïs. Bien mélanger. Si la purée est molle, ajouter un peu d'amidon de maïs (pour moi ce n'était pas le cas).
6. Ajouter le maïs bien égoutté, le jambon coupé en morceaux et le persil.
7. Former des croquettes arrondies de 4 à 5 cm (moi j'en ai fait 6).
8. Dans une poêle faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile.
9. Faire dorer les galettes 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
10. Disposer les galettes sur du papier absorbant. Déguster bien chaud.